«МК» на Камчатке» публикует полюбившиеся способы вкусной, оригинальной и традициоиной заготовки и хранения полезнейшего растения – черемши. Как в свежем, так и в маринованном виде, черемша обладает противоглистным действием, бактерицидными свойствами, помогает при атеросклерозе и цинге.
Лечо из черемши на зиму «пальчики оближешь».
3 кг черемши
550 гр томатной пасты
200 мл воды
200 гр сахара
200 мл растит. масла
2 шт болгарского перца красного
2 зубчика чеснока
2 ст л соли
2 ст л 9% уксуса
3 шт репчатого лука
2 шт крупной моркови
Морковь потереть на терке для корейской моркови; лук, перец порезать соломкой добавить соль, сахар, и все ингридиенты по списку в кастрюлю и тушить 1 час; разложить по стерилизованным баночкам, закатать.
Аджика из черемши острая
2 кг черемши (вместе с листьями)
1 литр томатной пасты
2 стол. ложки жгучего красного перца
Если есть 1 стол. ложку кавказской аджики (но можно и без неё)
Соль по вкусу.
Всё хорошо перемешать, аджике дать постоять 30 - 40 минут и разложить в стерильные холодные банки. Закрываем любыми крышками. Аджика не требует термообработки и прекрасно хранится в погребе или в холодильнике.
Лечо из черемшы
3 кг черешков черемши нарезать на кусочки 1,5см.
1,5 литра воды, 200 грамм сахара,1 стакан растительного масла,
3 стол.ложки соли без горки, 350 грамм хорошей томатной пасты.
Всё вскипятить 20 минут.
В другой посуде 0,5 кг моркови соломкой, 2 штуки красного сладкого перца, две луковицы пассеровать. Соединить обе части, добавить горький красный перец на вкус, 3 стол.ложки 9-процентного уксуса столового или яблочного, и варить еще 20-25 минут. Разложить горячим в горячие баночки из духовки и закатать .Также предварительно обработать стерильные крышки яблочным уксусом и под шубу до полного остывания.
Черемша в томатном соусе
800 г черемши,
4-5 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. (без горки) сахара,
2 ч.л. (без горки) соли,
100 г томатной пасты,
3 ст.л. 9% уксуса.
Замочите черемшу в тёплой воде на 20-30 минут, затем промойте и обрежьте черешки. В глубокую сковороду налейте растительное масло и немного воды, выложите черемшу и потушите на среднем огне под крышкой в течение 10 минут. Помешивайте и следите за изменением цвета. Не передержите черемшу на огне, иначе она станет слишком мягкой. Добавьте томатную пасту, разведённую в стакане воды, сахар, соль и потушите ещё 10 минут и влейте уксус. Дайте настояться и горячим разложите в горячие стерильные банки.
Маринованная черемша
- сахар, соль – по 50 г
- уксус – 120 г
- вода – один литр
- свежие листья черемши
Листья черемши промойте, нарежьте кусочками, в течение двух минут бланшируйте, потом охладите под напором холодной воды. Листья черемши плотно уложите в заранее прогретые банки, залейте кипящей заливкой. Заливка готовится следующим образом: в воде растворите соль, сахар, прокипятите пару минут. Как только заливка немного остынет, долейте столовый уксус, размешайте, залейте в банки с листочками черемши, не доходя до края банки 1,5 см. Банки прикройте крышками, стерилизуйте 5 минут, закупорьте.
6. Соленая черемша
Черемша, укроп, корни хрена, лавровый лист, душистый перец.
Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли
Для засолки срезать листья с длинными черешками. Хорошо их вымыть, дать высохнуть и уложить либо в бочку, либо в стеклянные банки, переслаивая специями - лавровым листом, перцем, укропом, хреном. Залить соляным раствором, сверху положить деревянный кружок, на него - гнет.
Пену, которая будет появляться в первые дни, снимать, а круг и гнет несколько раз промывать свежим соляным раствором. После окончания брожения, дней через 15, долить в бочку или банки рассол, закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.
Маринованная черемша с клюквой.
черемша - 300 г.
один литр воды.
клюква - 3 ст. л.
уксус 9% - 100 мл;
2 ст. л. соли и такое же количество сахара.
Этот вариант приготовления не только сохранит все полезные свойства, но и придаст красивый внешний вид и замечательный вкус. Для создания потребуются молодые побеги черемши с маленькими листиками. Для того чтобы горечь ушла, и вкус в дальнейшем был более изысканным, необходимо ее замочить на несколько часов в прохладной воде. Далее следует хорошо промыть черемшу, после ее нужно обрезать так, чтобы она поместилась в банке вертикально. Укладываем в хорошо простерилизованные емкости, добавляем немного ягод клюквы и начинаем готовить необходимый маринад.
Для его приготовления потребуется литр воды, его следует довести до кипения, после чего нужно добавить соль и сахар, все это тщательно перемешать и дождаться их полного растворения. Когда рассол немного остынет, необходимо добавить уксус, вновь хорошо помешать и полученным рассолом нужно залить черемшу. Банки накрыть простерилизованными крышками. Следующим этапом является закатка банок. По завершении этих действий их необходимо установить вверх дном до полного остывания. А потом нужно поместить в холодное помещение: погреб или холодильник. Вот и готово это прекрасное блюдо, и всю зиму вас будет радовать маринованная черемша. Рецепт легок в исполнении, а блюдо понравится всей вашей семье!
Маринованная черемша по-корейски
Способ похож на предыдущие, только блюдо получается намного острее. Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты: черемша, вода, сахар, соль и уксус рисовый берутся в одинаковых пропорциях, также специи для корейских блюд и красный перец.
Сначала нужно подготовить черемшу. Для этого следует выбрать молоденькие стебельки, хорошо промыть, затем их нужно замочить в воде на некоторое время, ориентировочно на 2-3 часа. Далее разложить по стерилизованным банкам. Теперь можно начать приготовление маринада для заливки.
Для рассола все необходимые ингредиенты смешиваются, далее их нужно поставить на огонь, довести до кипения, после чего через 5 минут снять с плиты. Следующим этапом заливается непосредственно сама черемша. Необходимо простерилизовать содержимое в течение 5 минут и закрыть. Банки можно закатать или же использовать пластмассовые крышки. По завершении произведенных действий нужно их установить вверх дном, если происходит закатка, и оставить таким образом до полного остывания. Далее убрать в прохладное помещение.
Черемша в томате
Замачиваем черемшу в теплой воде (ненадолго), моем ее, обрезаем кончики. В глубокую сковородку наливаем грамм 30 воды и 2 ст.ложки растительного масла. Выкладываем черемшу. Тушим около 10 мин на среднем огне под крышкой, до изменения цвета.
Черемша должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Если в сковороде осталось много жидкости - слить. Добавить ещё пару ложек масла и стакан томатного соуса (разведенную томатную пасту), добавляем 1ст.ложку сахара (без горки), солим. Тушим еще 10 мин. Черемша почти готова. Остужаем и добавляем уксус по вкусу. Хорошо перемешиваем и готово.
Песто из черемши
Черемша - 500гр
Орехи - 3ст. ложки
Сыр - 3ст.лож с горкой
Масло оливковое - 150мл
Соль - 1ч. лож
Перец черный молотый- 0,5ч.лож.
Листья молоденькой черемши моем и хорошо обсушиваем - если этого не сделать, соус не будет долго храниться. Если использовать грецкие орехи, их надо предварительно измельчить в крошку, а затем добавить к черемше, для кедровых орехов этого делать не надо. Традиционно песто растирается в ступке, но я перекручиваю листья черемши и кедровые орехи через мясорубку с мелкой решеткой. Сыр натираем на терке и добавляем к зелени с орехами. Смешиваем, солим, перчим и поливаем оливковым маслом. Сложить соус в банку и хорошо утрамбовываем, заливаем оливковым маслом слоем в один см, чтоб не было доступа воздуха, иначе соус начнет портиться.
Хранится в холодильнике около месяца. Обязательно масса всегда должна быть покрыта маслом.
Листья черемши для долмы по-камчатски.
Берем большие листья черемши, хорошо промываем, обсушиваем.
Складываем листья по 10 штук и скручиваем колбаской.
Укладываем стоя в 0.5 л баночки и заливаем горячим рассолом.
Рассол:
На 1.5 л воды:
1 ст л сахара
2 ст л соли.
Заливаем баночки горячим рассолом, добавляем на кончики ножа лимонной кислоты.
Закрываем баночки.
Намазка черемша с салом
Вкусную питательную и витаминную пасту для бутербродов можно приготовить из сала и черемши. Такую намазку для бутербродов можно не только употреблять в период весеннего авитаминоза, но и заготавливать впрок на зиму, поскольку срок её хранения в плотно закрытой банке равен одному году.
Чтобы приготовить черемшу с салом необходимо взять:
400 г свежего обрезного свиного сала без мясной прослойки
200 г молодой зелени черемши
50 г поваренной соли
специи по вкусу.
На приготовление этой бутербродной пасты уйдет приблизительно минут 40, плюс сутки на просаливание сала.
Приготовление
Небольшие кусочки сала без шкурок и мяса обильно натереть и обсыпать солью, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. С соленого сала ножом соскрести лишнюю соль, после чего смешать его с черемшой и пропустить через мясорубку. Перемолотое сало с зеленью перемешать ещё раз, при необходимости досолить. Можно добавить специи по вкусу, но, ни в коем случае нельзя переусердствовать с ними, чтобы они не забили чесночный вкус зелени. Готовую пасту для длительного хранения сложить в стерильные стеклянные банки и накрыть стерильными крышками. Хранить в холодильнике или прохладном подвале.
Быстрая аджика из черемши
3 стакана измельченной черемши пропускаем через мясорубку, добавляем 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растит. масла, соль, перец по вкусу.
Смешать, кипятить 10 - 15 минут, помешивая (иначе может пригореть); затем горячим разложить в стерилизованные банки. Хранится прекрасно в прохладном месте .
Маринованная черемша с горчицей
Стебли черемши
1,5 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. соли
1 л. воды
1 ст.л. французской горчицы
несколько горошин черного перца
Рецепт консервированной черемши с горчицей:
Стебли черемши хорошо промойте и на 30 минут замочите в холодной воде. В это время можно простерилизовать банки, в которых будет мариноваться черемша. Плотно установите стебли черемши в стерилизованную банку, чтобы они стояли вертикально. Воду доведите до кипения и залейте ей черемшу. Оставьте кипяток в банке на 5 минут, после чего слейте в кастрюлю, добавьте к воде соль, перец и горчицу. Снова доведите воду до кипения и кипятите 2 - 3 минуты, затем добавьте винный уксус и сразу снимите с огня.
Залейте стебли черемши получившимся маринадом, закатайте банки и поставьте вверх дном.
Вкусная, полезная черемша на зиму с зернами горчицы готова.
Настойка из черемши
Измельченную черемшу залить водкой в соотношении 1 к 5. Выдержать раствор в течение одного месяца. Используют настойку внутрь при сильном кашле, как противомикробное средство, лечат ушибы, ревматизм.
Как заморозить черемшу на зиму
Замораживание справедливо считается самым простым способом заготовки черемши на зиму. Ведь для этого не понадобится ничего лишнего, все предметы можно найти в любом доме: обычная морозильная камера, острый нож и полиэтиленовые пакеты.
Самое главное – тщательно и правильно подготовить зелень к замораживанию. Сначала траву добросовестно моют, используя для этого либо проточную воду, либо сменяя жидкость в тазике несколько раз.
Перед замораживанием травку необходимо хорошо высушить, для чего ее раскладывают в один слой на бумажном или тканевом полотенце и оставляют в таком виде на несколько часов в месте, закрытом от солнечных лучей.
Затем и сами листочки, и стебли режут поперек на не очень крупные кусочки, длиной в 1-2 см.
Далее можно заморозить черемшу двумя основными способами. Причем дальнейшее применение травы зависит от выбранного способа замораживания.
Высушенную и нарезанную на кусочки зелень распределяют по небольшим порционным пакетам так, чтобы содержимое одного пакета можно было употребить за один раз.
Важно!
Второй раз замораживать черемшу крайне нежелательно.
Хорошо, если у пакетов будут zip-застежки. Если используются обыкновенные пакеты, без застежек, то после закладки внутрь травы, их края тщательно запаивают (можно сделать это с помощью фольги и утюга). Эта процедура необходима не только для лучшей сохранности заготовки. Из-за ее чесночного аромата все продукты в морозильнике могут пропитаться запахом черемши, если пакеты не будут герметично закрыты. Кстати, для более компактного хранения пакеты с зеленью лучше скатать в трубочки, надписать каждый и поместить в морозильник в таком виде. При использовании подобного способа замораживания, конечно, теряется часть вкусовых качеств, но зато сохраняются все ценные элементы, прежде всего, витамин С.
Но существует еще один приём, который позволяет при потере некоторого количества полезных веществ сохранить вкус и аромат свежей черемши. Для этого порезанную траву почти сразу после мытья опускают в дуршлаге буквально на 30-60 секунд в кипящую воду. После чего остужают, слегка подсушивают, как обычно на полотенце, и распределяют по порционным пакетам.
Заготовленную таким способом черемшу можно после размораживания добавлять в овощные салаты, в любые первые и вторые блюда, где требуется добавка чеснока. Кроме того, из размороженной черемши можно сделать вкусный салат-соло с отварным яйцом и сметаной или майонезом. Размороженную зелень можно использовать и в качестве начинки для пирогов, и для добавления в яичницу, котлеты, зразы. Добавляют ее даже в тесто для хлеба.
Черемша, замороженная в перемолотом виде
Очень полезно замораживать часть зелени в перемолотом виде. Для этого нарезанную траву пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. В результате получается густое и довольно концентрированное пюре. Его раскладывают по формочкам для льда или для выпечки кексов. Лучше использовать самые небольшие по размеру формочки, чтобы не пришлось впоследствии резать их на кусочки.
Все формочки с черемшой помещают в морозильную камеру на 12-24 часа. После чего извлекают замороженные кусочки зелени из форм и перекладывают в герметично закрывающиеся пакеты.
Замороженную измельченную траву очень приятно добавлять в разнообразные соусы и подливы для вторых блюд. Подойдет она в качестве добавок и к первым блюдам, особенно к супам-пюре.
При дальнейшей термической обработке блюд пюре из черемши можно добавлять в них, даже не размораживая.
